Navegação por Autor "Fava, Nina Kunrath"
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A influência do aroma e do corante na reologia do recheio artificial de morango na indústria de chocolates
Fava, Nina Kunrath (2010) [Trabalho de conclusão de graduação]Na indústria, conhecer o comportamento reológico dos chocolates e recheios é de fundamental importância para determinação dos parâmetros do processo e da qualidade dos produtos. A viscosidade e o limite de escoamento são ...