Browsing by Subject "Sensorial analysis"
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Desenvolvimento de pão de forma com adição de quinoa
(2010) [Dissertation]A quinoa é um grão andino com elevado potencial de ser considerada como cultura mundial devido a quantidade e variedade de nutrientes existentes. Este pseudocereal enquadra-se no contexto do mercado consumidor que almeja ... -
Tecnologia de pescado: características e processamento da matéria-prima
(2012) [Work completion of specialization]Nos dias atuais, a indústria de pesca tem crescido consideravelmente, tanto pelo aumento de demanda do consumidor, como pelas inovações tecnológicas pelas qual a indústria está passando, porém é necessário acompanhar estas ... -
Utilização da beta-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite
(2010) [Journal article]Este estudo avaliou o efeito da utilização da enzima -galactosidase sobre a cristalização da lactose no doce de leite. As concentrações de lactase testadas variaram de 0 a 0,4 g/L. O grau de cristalização do produto foi ...