Browsing by Subject "Filé de frango"
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Influence of post-mortem aging in tenderness of chicken breast fillets
(2004) [Journal article]Neste trabalho, foram estudados os efeitos de diferentes tempos de maturação post-mortem sobre os valores de ruptura tecidual (cisalhamento) e avaliação sensorial de filés de peito de frango. O processo de maturação foi ...