Navegação Ciência e Tecnologia de Alimentos por Autor "Bartz, Sabrina"
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Contaminação microbiológica e avaliação da segurança de alface na produção primária e varejo
Bartz, Sabrina (2015) [Tese]Nos últimos anos, o consumo de vegetais frescos tem aumentado significativamente, em todo o mundo. Ao mesmo tempo, a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) associadas a esses alimentos tem crescido de forma ... -
Contaminação microbiológica e avaliação de métodos de higienização de panos de limpeza utilizados em serviços de alimentação
Bartz, Sabrina (2008) [Dissertação]Panos de limpeza têm sido considerados importantes fontes de contaminação cruzada, contudo seu uso continua muito freqüente em serviços de alimentação. O objetivo desse trabalho foi avaliar a contaminação e multiplicação ...