TCC Nutrição

E-book sobre a nova rotulagem de alimentos para auxiliar no desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional nas escolas

Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT

E-book sobre a nova rotulagem de alimentos para auxiliar no desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional nas escolas Machado, Eduarda Delatorres Introdução: A rotulagem de alimentos é uma grande fonte de informação sobre o que contém dentro da embalagem de um alimento industrializado. Apesar disso, muitas pessoas não têm o hábito de ler rótulos ou apresentam dificuldade na leitura e interpretação. Com a publicação da nova legislação de rotulagem no Brasil, houve atualizações que visam facilitar a compreensão na escolha dos alimentos industrializados, entretanto, é importante salientar que além dos nutrientes, os ingredientes devem ser observados pelos consumidores. Diante disso, ações de educação alimentar e nutricional com professores nas escolas surgem como estratégia para promover hábitos alimentares mais saudáveis. Objetivo: Desenvolver um e-book sobre a nova rotulagem de alimentos para auxiliar no desenvolvimento de ações de Educação Alimentar e Nutricional nas escolas, a fim de instrumentalizar os professores com material educativo e contribuir com a promoção de escolhas saudáveis de alimentos industrializados. Metodologia: Para o desenvolvimento do produto, foram utilizadas as novas regras de rotulagem, estabelecidas por legislação, como base para explicação do conteúdo e confecção de atividades práticas, que os professores podem aplicar com os alunos em sala de aula. Resultados: O e-book foi composto por um capítulo introdutório sobre a rotulagem de alimentos e a importância da Educação Alimentar e Nutricional, seguido de 5 capítulos sobre alimentação saudável, alimentação escolar, leitura de rótulos, nova rotulagem e dinâmicas e estratégias para ensinar sobre os temas, composto por 13 atividades práticas. Conclusão: O e-book desenvolvido consiste em uma estratégia para promover a alimentação saudável na educação básica, por meio do entendimento da rotulagem dos alimentos a partir das atividades executadas em aula com os professores. Com o livro digital é possível trabalhar a alimentação dentro de diversas disciplinas e em todos os níveis escolares, auxiliando na implementação efetiva da alimentação saudável como tema transversal no currículo da educação básica.; Introduction: Food labeling is a great source of information about what is contained inside the packaging of an industrialized food. Despite this, many people are not in the habit of reading labels or have difficulty reading and interpreting them. With the publication of the new labeling legislation in Brasil, there were updates that aim to facilitate understanding when choosing processed foods, however, it is important to highlight that in addition to the nutrients, the ingredients must be observed by consumers. Given this, food and nutrition education actions with teachers in schools emerge as a strategy to promote healthier eating habits. Objective: To develop an e-book about new food labeling to assist in the development of Food and Nutrition Education actions in schools, in order to equip teachers with educational material and contribute to the promotion of healthy choices of processed foods. Methodology: For the development of the product, the new labeling rules, established by legislation, were used as a basis for explaining the content and creating practical activities, which teachers can apply with students in the classroom. Results: The e-book was composed of an introductory chapter on food labeling and the importance of Food and Nutritional Education, followed by 5 chapters on healthy eating, school meals, label reading, new labeling and dynamics and strategies for teaching about the topics, consisting of 13 practical activities. Conclusion: The e-book developed consists of a strategy to promote healthy eating in basic education, through understanding food labeling based on activities carried out in class with teachers. With the digital book it is possible to work on nutrition within different subjects and at all school levels, helping to effectively implement healthy eating as a transversal theme in the basic education curriculum.

Trajetória histórica das políticas de segurança alimentar e nutricional no Brasil e sua materialização em equipamentos urbanos locais : um estudo de caso em Curitiba/PR

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Trajetória histórica das políticas de segurança alimentar e nutricional no Brasil e sua materialização em equipamentos urbanos locais : um estudo de caso em Curitiba/PR Pivetta, Fernanda Bortolaz A alimentação adequada e saudável é um direito humano fundamental estabelecido na Constituição Federal de 1988. No entanto, atualmente, o Brasil ainda enfrenta a insegurança alimentar e nutricional, agravada pela múltipla carga de má-nutrição e pela crescente prevalência de doenças crônicas não transmissíveis - atribuídas, em parte, à transição alimentar caracterizada pela redução do consumo de alimentos in natura e o aumento dos produtos ultraprocessados. Nesse contexto, conforme estabelecido na Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional, políticas públicas estruturadas são fundamentais para enfrentar os desafios alimentares e nutricionais do país. Nesse contexto, a concretização das diretrizes nacionais depende da atuação efetiva dos municípios, que assumem papel estratégico na implementação descentralizada das políticas públicas de SAN. Assim, entre as estratégias municipais, destacam-se os programas Armazém da Família (AF) e Sacolão da Família (SF), implementados pela Prefeitura de Curitiba. Dessa forma, considerando a relevância desses equipamentos no enfrentamento da insegurança alimentar e nutricional, o presente estudo teve como objetivo descrever a operacionalização dos referidos programas, com vistas à subsidiar a formulação e o aprimoramento de iniciativas semelhantes em outros municípios. Para tal, a pesquisa partiu de uma abordagem metodológica qualitativa, de caráter exploratório e descritivo. Com base nisso, constatou-se que: (I) o AF é um programa que promove o acesso à alimentos e produtos de higiene e limpeza com preço em média 30% abaixo do mercado convencional, em Curitiba e Região Metropolitana, com critérios de elegibilidade estabelecidos; (II) o SC é um programa que envolve a comercialização de hortifrutigranjeiros com preço em média 40% abaixo do mercado convencional, em Curitiba, com acesso universal. Ambos os programas possuem critérios de localização definidos a partir do georreferenciamento de áreas com maior concentração de pessoas em situação de vulnerabilidade, além de apresentar legislações e estrutura de funcionamento operacional abrangentes. Com isso, conclui-se que os achados são capazes de contribuir para a formulação e avaliação de políticas públicas voltadas à promoção da SAN, na medida que fornecem aspectos descritivos sobre modelos bem-sucedidos de iniciativas já consolidadas - reforçando o papel do poder público na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável.; Adequate and healthy food is a fundamental human right established in the Brazilian Federal Constitution of 1988. However, Brazil currently still faces food and nutritional insecurity (FNS), exacerbated by the triple burden of malnutrition and the increasing prevalence of non-communicable chronic diseases, attributed, in part, to the dietary transition characterized by a reduction in in natura food consumption and an increase in ultra-processed products. In this context, as established in the Organic Law of Food and Nutritional Security (LOSAN), structured public policies are essential to address the country's food and nutritional challenges. The implementation of national guidelines depends crucially on the effective action of municipalities, which play a strategic role in the decentralized execution of FNS policies. Among municipal strategies, the Armazém da Família (AF) and Sacolão da Família (SF) programs, implemented by the Curitiba City Hall, stand out. Given the relevance of these facilities in addressing FNS, this study aimed to describe the operationalization of these programs with a view to supporting the formulation and improvement of similar initiatives in other municipalities. To this end, the research adopted a qualitative methodological approach with an exploratory and descriptive nature. Based on the findings, it was observed that: (I) AF is a program that promotes access to food, hygiene, and cleaning products at an average price of 30% below the conventional market in Curitiba and its Metropolitan Region, with established eligibility criteria; (II) SF is a program that involves the sale of fruits, vegetables, and greens at an average price of 40% below the conventional market in Curitiba, with universal access. Both programs have location criteria defined based on the georeferencing of areas with a higher concentration of people in vulnerable situations, and they feature comprehensive legislation and operational structures. In conclusion, the findings contribute to the formulation and evaluation of public policies aimed at promoting FNS, as they provide descriptive aspects of successful models of already consolidated initiatives, thereby reinforcing the role of the government in guaranteeing the Human Right to Adequate and Healthy Food.

Efeito de um curso de capacitação no conhecimento sobre boas práticas de manipulação de alimentos

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Efeito de um curso de capacitação no conhecimento sobre boas práticas de manipulação de alimentos Souza, Paula Santos de As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) permanecem como importante problema de saúde pública no Brasil, especialmente em contextos de vulnerabilidade social e de produção informal de alimentos. A atuação dos manipuladores é um fator central na prevenção desses agravos, tornando a capacitação em Boas Práticas de Manipulação (BPM) uma estratégia essencial. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito de um curso de capacitação no conhecimento sobre BPM em indivíduos que atuavam ou demonstravam interesse em atuar na produção e comercialização de alimentos, majoritariamente em ambientes informais. Trata-se de um estudo de intervenção, com delineamento quase-experimental, realizado no bairro Farrapos, em Porto Alegre (RS), com aplicação de questionário antes (T1) e após (T2) a participação em um curso teórico-prático de 12 horas. Participaram da pesquisa 21 indivíduos, todos do sexo feminino, com predominância de idade acima de 50 anos e baixa renda média, compatível com o contexto territorial. A comparação entre os escores de conhecimento antes e depois da intervenção demonstrou aumento médio de 2,1 pontos no número de acertos, com diferença estatisticamente significativa (p < 0,001). Os maiores ganhos foram observados nos eixos relacionados a procedimentos técnico-operacionais, como controle de temperatura e higienização de utensílios, enquanto conteúdos que exigiam maior integração conceitual apresentaram evolução mais discreta. Variáveis como escolaridade, tempo de atuação e participação prévia em cursos não influenciaram significativamente os resultados. Conclui-se que o curso de capacitação foi eficaz para ampliar o conhecimento sobre Boas Práticas de Manipulação, evidenciando o potencial de ações educativas como estratégia de promoção da segurança dos alimentos, redução de riscos sanitários e fortalecimento da inclusão social e produtiva em comunidades vulneráveis.; Foodborne and waterborne diseases remain a significant public health issue in Brazil, particularly in contexts of social vulnerability and informal food production. Food handlers play a central role in preventing these diseases, making training in Good Manufacturing Practices (GMP) an essential strategy. This study aimed to evaluate the effect of a training course on GMP knowledge among individuals who were working or intended to work in food production and commercialization, predominantly in informal settings. This was a quasi-experimental intervention study conducted in the Farrapos neighborhood, Porto Alegre (RS), using a pre- (T1) and post-intervention (T2) questionnaire applied before and after a 12-hour theoretical and practical training course. Twenty-one participants took part in the study, all female, mostly over 50 years of age, with low income and educational levels consistent with the local socioeconomic context. The comparison of knowledge scores showed an average increase of 2.1 correct answers after the intervention, with statistically significant differences (p < 0.001). The greatest improvements were observed in technical-operational topics, such as temperature control and sanitation procedures, while contents requiring higher-level conceptual integration showed more modest gains. Variables such as educational level, length of professional experience, and previous training did not significantly influence outcomes. The results indicate that the training course was effective in increasing knowledge of Good Manufacturing Practices, reinforcing the role of educational interventions as a strategy to improve food safety, reduce sanitary risks, and promote social and productive inclusion in vulnerable communities.

Desenvolvimento de um e-book com legislação sanitária de alimentos para cidade de Porto Alegre

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Desenvolvimento de um e-book com legislação sanitária de alimentos para cidade de Porto Alegre Kendzierski, Marcelo Sudré Introdução: As boas práticas de manipulação e produção de alimentos são um conjunto de normas e instruções que tem o objetivo de orientar os empreendedores e manipuladores de alimentos sobre a forma correta para trabalhar com seus produtos. Além disso, outros fatores como a apresentação da rotulagem, os padrões microbiológicos e as normas para transporte são essenciais para garantir a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia de produção. Entretanto, o marco regulatório de alimentos no Brasil é extenso e a sua consulta pode ser difícil para a maioria dos empreendedores. Em Porto Alegre, a lei de liberdade econômica prevê que estabelecimentos caracterizados como “baixo grau de risco” sejam dispensados de alvará de saúde, e assim, sem fiscalização prévia ao início das atividades, o que pode contribuir com a realização incorreta das etapas de manipulação dos alimentos, impactando diretamente na segurança dos alimentos e na segurança alimentar da população. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um e-book para reunir as legislações pertinentes a serviços de alimentação e indústria de alimentos no âmbito do Município de Porto Alegre. Métodos: estudo de desenvolvimento de produto, de natureza aplicada, com abordagem descritiva e documental. Para o desenvolvimento do e-book, foi utilizada a plataforma de design gráfico Canva® escolhida por conveniência, considerando sua acessibilidade, facilidade de uso e compatibilidade com diferentes dispositivos eletrônicos. Os elementos gráficos e materiais utilizados na produção deste e-book foram utilizados da própria plataforma. Quanto à composição de conteúdo, foram selecionadas as legislações pertinentes à cidade de Porto Alegre, compreendendo as esferas federal, estadual e municipal em vigência até novembro de 2025. Resultados: Criação de um livro digital intitulado como “E-book: Qual a legislação para minha empresa? Legislação sanitária para alimentos”. O mesmo contemplou 6 tópicos, sendo eles: liberdade econômica, padrões microbiológicos, rotulagem, serviços de alimentação, indústria e transporte. A parte gráfica foi sinalizada com cores diferentes para cada um dos assuntos, a fim de dar uma caracterização mais adequada para cada um dos conteúdos. Conclusão: O e-book foi desenvolvido para apresentar de forma clara e intuitiva as legislações aplicáveis para cada área, incorporando funções tecnológicas às legislações necessárias. Espera-se que o material possa ser utilizado por empreendedores, manipuladores, fiscais, estudantes e a população em geral, uma vez que deverá ser disponibilizado na Carta de Serviços da Prefeitura Municipal de Porto Alegre, na página pertinente ao Núcleo de Vigilância de Alimentos.; Introduction: Good food handling and production practices are a set of rules and instructions aimed at guiding food entrepreneurs and handlers on the correct way to work with their products. In addition, other factors such as labeling presentation, microbiological standards, and transportation regulations are essential to ensure food safety at all stages of the production chain. However, the regulatory framework for food in Brazil is extensive, and consulting it can be difficult for most entrepreneurs. In Porto Alegre, the economic freedom law stipulates that establishments characterized as "low risk" are exempt from health permits, and thus, without prior inspection before starting operations, this can contribute to incorrect food handling procedures, directly impacting food safety and the food security of the population. Therefore, the objective of this work was to develop an e-book to compile the relevant legislation for food services and the food industry within the Municipality of Porto Alegre. Methods: This is an applied product development study with a descriptive and documentary approach. For the development of the e-book, the Canva® graphic design platform was used, chosen for its convenience, accessibility, ease of use, and compatibility with different electronic devices. The graphic elements and materials used in the production of this e-book were sourced from the platform itself. Regarding content composition, legislation relevant to the city of Porto Alegre was selected, encompassing federal, state, and municipal laws in effect until November 2025. Results: Creation of a digital book entitled "E-book: What legislation applies to my company? Sanitary legislation for food". It covered 6 topics: economic freedom, microbiological standards, labeling, food services, industry, and transportation. The graphic design used different colors for each subject to provide more appropriate characterization for each content. Conclusion: The e-book was developed to present the applicable legislation for each area in a clear and intuitive way, incorporating technological functions into the necessary legislation. It is expected that the material can be used by entrepreneurs, food handlers, inspectors, students, and the general public, as it will be available in the Service Charter of the Porto Alegre Municipal Government, on the page relevant to the Food Surveillance Unit.