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Inativação microbiana em medalhão de filé mignon bovino grelhado em diferentes pontos de cozimento
(2018) [Dissertação]A gastronomia vem ganhando destaque atualmente. Muitos restaurantes adotam preparações diferenciadas, com técnicas de preparo que primam pela exaltação sensorial. No entanto, algumas destas práticas estão desalinhadas com ...