E-book de receitas inclusivas : uma ferramenta de educação nutricional para o público ovolactovegetariano e com restrição ao glúten

Abstract

O presente trabalho apresenta o desenvolvimento de um e-book de receitas ovolactovegetarianas e sem glúten, com foco em alimentos in natura e minimamente processados. O objetivo principal foi promover uma alimentação saudável, segura e acessível para indivíduos com Doença Celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca e ovolactovegetarianos. O e-book foi elaborado para ser uma ferramenta de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), abordando conhecimentos essenciais sobre o glúten, a Doença Celíaca, a contaminação cruzada e a leitura de rótulos de alimentos. Além disso, o material visa desenvolver habilidades culinárias, incentivando o preparo caseiro e a autonomia na cozinha, alinhado aos princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira. As receitas, predominantemente autorais e testadas, contemplam diversas refeições do dia, como café da manhã, almoço, jantar, lanches intermediários, sobremesas e ceia, utilizando ingredientes acessíveis e oferecendo opções inovadoras e atrativas. A diagramação foi realizada no Canva® Pro e as informações nutricionais calculadas via Web Diet, com imagens que ilustram as preparações. O resultado é um e-book de receitas que fortalece o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), empoderando os indivíduos a fazerem escolhas alimentares conscientes e prazerosas, mesmo com restrições específicas, transformando recomendações técnicas em soluções práticas para o cotidiano alimentar restritivo.

This study presents the development of an ovolactovegetarian and gluten-free recipe e-book, with a focus on fresh and minimally processed foods. The main objective was to promote healthy, safe, and accessible eating for individuals with Celiac Disease, non-celiac gluten sensitivity, and ovolactovegetarians. The e-book was designed as a tool for Food and Nutritional Education, addressing essential knowledge about gluten, Celiac Disease, cross-contamination, and food label reading. Furthermore, the material aims to develop culinary skills, encouraging home cooking and autonomy in the kitchen, aligned with the principles of the Brazilian Dietary Guidelines. The recipes, predominantly original and tested, cover various meals of the day, such as breakfast, lunch, dinner, intermediate snacks, desserts, and supper, using accessible ingredients and offering innovative and attractive options. The layout was created in Canva® Pro and nutritional information was calculated via Web Diet, with images illustrating the preparations. The result is a recipe e-book that strengthens the Human Right to Adequate Food and Food and Nutritional Security, empowering individuals to make conscious and enjoyable food choices, even with specific restrictions, transforming technical recommendations into practical solutions for restrictive daily diets.