E-book de receitas com alimentos da cesta básica de custo acessível e relevância cultural para as famílias do Rio Grande do Sul

Abstract

Introdução: Atualmente, estima-se que 125,2 milhões de pessoas vivem em Insegurança Alimentar no Brasil, estatística que aponta uma violação sistemática do Direito Humano à Alimentação Adequada. Nesta perspectiva, o aumento expressivo do consumo de alimentos ultraprocessados torna-se um risco à saúde, especialmente quando estes substituem a ‘comida de verdade’. Tomando como base o Guia Alimentar para a População Brasileira, a Cesta Básica de Alimentos (Decreto N° 11.936/2024) constitui-se como um instrumento crucial para as políticas públicas de combate à fome. Com vistas à valorização dos alimentos in natura e minimamente processados habitualmente consumidos, evidencia-se o valor das habilidades e da prática culinária como recurso para a alimentação saudável. Objetivos: Desenvolver um E-book de receitas com base nos alimentos constituintes da Cesta Básica, de relevância cultural para a população do estado do Rio Grande do Sul e de custo acessível, destinado ao uso cotidiano pelas famílias gaúchas. Metodologia: Para o desenvolvimento do produto, selecionou-se os alimentos da Cesta Básica considerando o custo acessível e a relevância cultural para a população do Rio Grande do Sul. Para isso, foi realizada busca na literatura e uma pesquisa de mercado. Para a seleção das receitas, optou-se por preparações de simples reprodução, que apresentassem ideias inovadoras. Resultados: O presente trabalho resultou no E-book “Cesta Básica: 100 receitas para sair do óbvio”, organizado em 10 capítulos (Guia Inicial; Leguminosas; Cereais; Raízes e Tubérculos; Legumes e Verduras; Frutas; Leite de Vaca; Ovos; Carnes; e Alimentos Regionais). O material explora noções como o aproveitamento integral dos alimentos, a sazonalidade e a sociobiodiversidade, trazendo um compilado de receitas que oferece uma diversidade de propostas culinárias. Conclusão: O E-book elaborado configura-se como uma importante iniciativa no sentido da Promoção da Alimentação Adequada e Saudável, contribuindo para a valorização dos alimentos in natura e minimamente processados, e explorando o ato de cozinhar como um elemento estratégico na redução do consumo de ultraprocessados. Como ferramenta de Educação Alimentar e Nutricional, o material colabora para o desenvolvimento e partilha de habilidades culinárias, contribuindo para a autonomia na cozinha e para o exercício das dimensões afetivas, sensoriais, culturais e sociais da alimentação.

Introduction: Currently, it is estimated that 125.2 million people live in Food Insecurity in Brazil, a statistic that points to a systematic violation of the Human Right to Adequate Food. From this perspective, the significant increase in the consumption of ultra-processed foods becomes a health risk, especially when they replace 'real food'. Based on the Dietary Guidelines for the Brazilian Population, the Basic Food Basket (Decree No. 11.936/2024) constitutes a crucial instrument for public policies to fight against hunger. Aiming to value natural and minimally processed foods commonly consumed, the value of cooking skills and culinary practices as resources for healthy eating is highlighted. Objective: To develop an E-book based on foods that compose the Basic Food Basket, culturally relevant to the population of the state of Rio Grande do Sul and at affordable cost, intended for everyday use by these families. Methodology: For the product development, foods from the Basic Food Basket were selected based on their affordable cost and cultural relevance for the population of Rio Grande do Sul. A literature review and market research were conducted for this purpose. The recipes chosen were those that could be easily replicated and offered innovative ideas. Results: This work resulted in the E-book “Basic Food Basket: 100 Innovative Recipes,” organized into 10 chapters (Initial Guide; Legumes; Cereals; Roots and Tubers; Vegetables and Greens; Fruits; Cow's Milk; Eggs; Meats; and Regional Foods). The material explores concepts such as the integral food utilization, seasonal foods and socio-biodiversity, providing a collection of recipes that offers a variety of culinary proposals. Conclusion: The developed E-book represents an important initiative for the Promotion of Adequate and Healthy Eating, contributing to the appreciation of natural and minimally processed foods, and exploring the culinary practice as a strategic element in reducing the consumption of ultra-processed foods. As a tool for Food and Nutrition Education, the material supports the development and sharing of culinary skills, contributing to cooking autonomy and to the exercise of the affective, sensory, cultural, and social dimensions of eating.