Listar Tesinas Ingenierías por tema "Fat replacer"
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Estratégias para a redução de gordura em bolos e biscoitos: uma revisão sistemática
(2021) [Tesinas de grado]O elevado consumo de gordura saturada leva ao desenvolvimento de diversas doenças crônicas, principalmente doenças cardiovasculares, ocasionando milhares de mortes ao redor do mundo e no Brasil. Atualmente este problema ... -
Reformulação em biscoito petit four: substituição parcial de gordura de palma por amido de milho e óleo de girassol
(2023) [Tesinas de grado]Com o objetivo de reduzir o teor de gordura saturada em um biscoito já comercializado (padrão), para que não seja incluída a rotulagem frontal de “alto em gordura saturada”, foram propostas reformulações e essas foram ...