Browsing Engineering - Undergraduate degree by Subject "Tratamento térmico do alimento"
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Cinética de degradação das betalaínas em suco de pitaya tratado via aquecimento ôhmico e convencional
(2023) [Work completion of graduation]A pitaya vermelha (Hylocereus polyrhizus) tem atraído consumidores em vista dos seus benefícios enquanto alimento funcional. O suco desta fruta ainda possui poucas abordagens na literatura e carece de parâmetros para ... -
Inativação de Salmonella spp. em ovos orgânicos submetidos a tratamento isotérmico em forno combinado
(2017) [Work completion of graduation]Os ovos são amplamente consumidos no mundo todo e apresentam diversas formas de preparo, destacando a cocção com baixa temperatura por tempo prolongado. Este tipo de cocção pode ser realizado em forno combinado e a denominação ...