Contextualização e proposta de gestão das boas práticas de fabricação em estabelecimentos de produtos de origem animal do município de Giruá\RS

Abstract

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são uma ferramenta essencial para a produção de alimentos seguros, deixando também o ambiente de trabalho mais eficiente. O objetivo desta pesquisa foi verificar se as Boas Práticas de Fabricação se encontravam implantadas e implementadas junto aos estabelecimentos produtores de produtos de origem animal no município de Giruá\RS, assim como estabelecer uma proposta de gestão em BPF que pudesse ser utilizada tanto pelos estabelecimentos, quanto pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM) local. Para alcançar o objetivo proposto participaram da pesquisa cinco estabelecimentos registrados junto ao Serviço de Inspeção Municipal de Giruá\RS, assim como o Serviço de Inspeção Municipal local. A pesquisa foi dividida em diversas etapas visando o conhecimento do contexto pela visão dos proprietários, Responsáveis Técnicos e colaboradores dos estabelecimentos, o conhecimento do contexto pela visão dos Fiscais do Serviço de Inspeção Municipal, a apresentação dos dados obtidos nas etapas iniciais e o recolhimento de sugestões, finalizando com a elaboração de um plano de trabalho para a gestão das Boas Práticas de Fabricação junto aos estabelecimentos. Para a classificação sanitária dos estabelecimentos foram desenvolvidos modelos de checklists para utilização durante as Auditorias Oficias em BPF, sendo os resultados das auditorias apresentados como Percentual de Adequação (PA) do estabelecimento, mensurados pelos itens de conformidade das BPF. Índices do PA superiores a 75% receberam a classificação higiênico-sanitária “bom”, índices entre 50% e 74,99% foram classificados como “aceitável” e abaixo de 50% foram classificados como “insuficientes”. Três estabelecimentos obtiveram como resultado do Percentual de Adequação a classificação “bom”, e dois estabelecimentos foram classificados como “aceitável”. Os resultados da pesquisa qualitativa demonstraram que os proprietários, representantes de RTs dos estabelecimentos acreditam na importância das BPF como uma importante ferramenta na gestão da qualidade dos produtos produzidos. Também foi demostrado que pela visão dos ficais do SIM os estabelecimentos encontravam-se com as BPF parcialmente implementadas, possuindo margem para evolução. Outro resultado importante foi a aceitação, por parte dos estabelecimentos, da colaboração do SIM para a gestão em Boas Práticas de Fabricação junto aos estabelecimentos. A última etapa da presente pesquisa obteve como resultado o Plano de Trabalho para a Gestão em Boas Práticas de Fabricação, onde foram sugeridas ações como: atualização da legislação referente as Boas Práticas de Fabricação no município de Giruá\RS; Auditorias Oficiais explicativas para os Responsáveis Técnicos e os colaboradores; entrega de relatórios aos proprietários e Responsáveis Técnicos contendo os resultados das auditorias assim como discussão colaborativa para sanar as não conformidades evidenciadas; e a realização de treinamentos em BPF para os colaboradores dos estabelecimentos. As considerações finais apontaram a necessidade de uma nova etapa na pesquisa com o intuito de avaliar se o plano de gestão em Boas Práticas de Fabricação obteve êxito em suas proposições.

Good Manufacturing Practices (GMP) are essential tools for the production of safe food, and to make the work environment more efficient. The objective of this research was to verify if these practices were implanted and implemented in the establishments that produce animal products in the municipality of Giruá, as well as to propose a management system in GMP that could be used both by the establishments and the local Municipal Inspection Service. To achieve the proposed objective, five establishments registered with the Municipal Inspection Service of Giruá (RS) and the local Municipal Inspection Service participated in the research. The research was divided into several stages, starting with the presentation of the work to the owners, Technical Leaders and employees of the establishments and the Municipal Inspection Service inspectors, followed by the exposure of the data obtained in the initial stages. After that, suggestions were provided by the team and, to finish, a work plan for the management of Good Manufacturing Practices in the establishments was developed. In order to classify the establishments, checklist models were designed to be used during the GMP Official Audits, and the results of the audits are presented as the establishment's Percentage of Adequacy (PA), which were assessed according to the agreement with the GMP compliance items. PA rates higher than 75% were classified as "good", rates between 50% and 74.99% were classified as "acceptable", and rates below 50% were classified as "insufficient". Three establishments obtained the classification "good", and two were classified as "acceptable". The qualitative survey results showed that the owners, representatives of the Technicians in Charge in the establishments believe in the importance of Good Manufacturing Practices as a tool in product quality management. It was also shown that, from the SIM's supervisors point of view, the establishments had the Good Manufacturing Practices partially implemented, however, showed room for improvement. Another important result was the acceptance by the establishments of the SIM´s collaboration in the management of Good Manufacturing Practices. The last stage of this research resulted in the Work Plan for Good Manufacturing Practices Management, in which actions were suggested, such as updating of the legislation regarding Good Manufacturing Practices in the municipality of Giruá-RS, carrying-out of Official Explanatory Audits for the Technicians in Charge and employees, delivery of reports to the owners and Technicians in Charge containing the results of the audits, and collaborative discussions to fix the routines that were not in compliance with the manual, through training the employees in Good Manufacturing Practices. The final considerations pointed out the need for future research in the area, in order to evaluate whether the management plan in Good Manufacturing Practices was successful.