Condimentos, especiarias e ervas aromáticas : estratégias para a redução do consumo de sal em preparações culinárias

Abstract

O sal é um condimento composto pelos íons sódio e cloro, utilizado para realçar o sabor dos alimentos. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo indicado de sódio para a população adulta é de 5 gramas de sal por dia. Porém, dados da OMS mostram que o consumo médio de sal é aproximadamente 12 gramas por dia, sendo mais que o dobro da quantidade recomendada. O consumo elevado de sal e sódio é considerado fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares como hipertensão arterial, infarto agudo do miocárdio, miocardiopatia hipertensiva e doença renal crônica. Enquanto a redução do consumo de sal e sódio está diretamente relacionado à redução do número de casos de acidente vascular cerebral, complicações cardiovasculares e morte. O presente estudo teve o objetivo de apresentar os condimentos, especiarias e ervas aromáticas que podem ser utilizados como estratégias de redução de sal na culinária, por meio do desenvolvimento de um e-book. Por meio de uma revisão da literatura convencional e não convencional, também considerada literatura branca e cinzenta, respectivamente, foram encontradas informações a respeito dos temperos escolhidos. Os temperos selecionados foram os utilizados em preparações culinárias presentes nos sites da Sociedade Brasileira de Diabetes, Sociedade Brasileira de Nefrologia, Sociedade Brasileira de Hipertensão e Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica. A criação de um e-book com exemplos de aplicabilidade dos condimentos, especiarias e ervas aromáticas no preparo de diversos alimentos mostrará que é possível obter refeições saborosas mesmo reduzindo a quantidade de sal adicionado às preparações e, dessa maneira, incentivar a mudança de hábito. Dessa forma, este e-book servirá como um instrumento de apoio para a população geral, sendo um meio de consulta a essas estratégias. A partir dos dados encontrados foi possível concluir que é necessário potencializar estratégias para diminuir/reduzir o consumo excessivo de sal e sódio pela população.

Salt is a condiment composed of sodium and chlorine ions, used to enhance the flavor of food. According to the World Health Organization (WHO), the recommended sodium intake for the adult population is 5 grams of salt per day. However, WHO data show that the average salt intake is approximately 12 grams per day, which is more than double the recommended amount. High consumption of salt and sodium is considered a risk factor for the development of cardiovascular diseases such as arterial hypertension, acute myocardial infarction, hypertensive cardiomyopathy and chronic kidney disease. While the reduction in salt and sodium consumption is directly related to the reduction in the number of cases of stroke, cardiovascular complications and death. The present study aimed to present the condiments, spices and aromatic herbs that can be used as salt reduction strategies in cooking, through the development of an e-book. Through a review of conventional and unconventional literature, also considered white and gray literature, respectively, information was found about the chosen seasonings. The spices selected were those used in culinary preparations present on the websites of the Brazilian Society of Diabetes, Brazilian Society of Nephrology, Brazilian Society of Hypertension and Brazilian Association for the Study of Obesity and Metabolic Syndrome. The creation of an e-book with examples of the applicability of condiments, spices and herbs in the preparation of various foods will show that it is possible to obtain tasty meals even by reducing the amount of salt added to the preparations and, in this way, encouraging a change of habit. In this way, this e-book will serve as a support instrument for the general population, being a means of consulting these strategies. From the data found, it was possible to conclude that it is necessary to enhance strategies to reduce the excessive consumption of salt and sodium by the population.