Exames admissionais previstos na legislação para manipuladores de alimentos no Brasil : uma revisão narrativa

Abstract

Os manipuladores de alimentos exercem um importante papel no que diz respeito à segurança dos alimentos. Para isso, é fundamental que estejam com o controle de saúde sempre atualizado. O objetivo deste trabalho foi avaliar o que a legislação brasileira recomenda para exames pré-admissionais de manipuladores de alimentos em um comparativo com a legislação de outros países acerca da recomendação de exames específicos para manipuladores de alimentos, avaliando também a necessidade de realização dos exames admissionais e periódicos. Além da realização de exames laboratoriais, é necessária a realização de treinamentos baseados nas boas práticas de manipulação dos alimentos, que reforcem aos manipuladores suas responsabilidades e cuidados durante a preparação dos alimentos, evitando os riscos de contaminação dos alimentos. Também é importante que os funcionários que apresentarem sintomas gastrointestinais e lesões na pele sejam afastados da manipulação direta dos alimentos.

Food handlers play an important role with regard to food safety. For this, it is essential that they keep their health control up to date. The objective of this study was to evaluate what Brazilian legislation recommends for pre-admission examinations of food handlers in comparison with the legislation of other countries regarding the recommendation of specific examinations for food handlers, also evaluating the need for admission and periodicals examinations. In addition to conducting medical examinations, training based on good food handling practices is required, who reinforce handlers their responsibilities and care during food preparation, avoiding the risks of food contamination. It is also important that employees who have gastrointestinal symptoms and skin lesions are kept away from direct food handling.