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Qualidade higiênico-sanitária na produção de refeições em hotéis segundo o porte : Gramado-RS
dc.contributor.author | Binz, Patrícia | pt_BR |
dc.contributor.author | Theodoro, Heloísa | pt_BR |
dc.contributor.author | Bernardi, Juliana Rombaldi | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2022-01-15T04:48:52Z | pt_BR |
dc.date.issued | 2019 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10183/234098 | pt_BR |
dc.description.abstract | Objetivo: avaliar se há relação entre o porte dos hotéis analisados e o resultado percentual da avaliação de qualidade higiênico-sanitária de alimentos em hotéis. Métodos: A coleta de dados foi realizada em hotéis da cidade de Gramado, no Rio Grande do Sul, por ser uma das principais destinações turísticas do estado. A pesquisa ocorreu durante os meses de agosto e setembro de 2014. Para isso, foram selecionados seis hotéis que se localizavam nesta cidade, a partir de um sorteio aleatório entre os 77 estabelecimentos descritos na listagem do município. Resultados: No somatório do resultado dos hotéis, divididos por porte, não houve diferença significativa entre eles (p>0,05). Houve diferença significativa no item responsabilidade (p=0,05), e tendência na avaliação do preparo do alimento (p=0,07). Os hotéis de grande porte demonstraram resultado melhor em responsabilidade, já os de médio e pequeno porte tiveram desempenho mais satisfatório no preparo do alimento. Conclusão: Não houve relação significativa entre o porte do hotel e a implantação de boas práticas. Contudo, observou-se que outros estudos podem ser realizados acerca da preocupação quanto a influência do tamanho do estabelecimento em relação às boas práticas. Assim podem-se desenvolver ferramentas que facilitem a adesão de procedimentos para a segurança alimentar. | pt_BR |
dc.format.mimetype | application/pdf | pt_BR |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.relation.ispartof | Ciência e tecnologia dos alimentos. p. 119-126 | pt_BR |
dc.rights | Open Access | en |
dc.subject | Tecnologia de alimentos | pt_BR |
dc.subject | Boas práticas de manipulação | pt_BR |
dc.subject | Turismo | pt_BR |
dc.subject | Controle de qualidade | pt_BR |
dc.subject | Gramado (RS) | pt_BR |
dc.title | Qualidade higiênico-sanitária na produção de refeições em hotéis segundo o porte : Gramado-RS | pt_BR |
dc.type | Capítulo de livro | pt_BR |
dc.identifier.nrb | 001116172 | pt_BR |
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