Browsing UFRGS' Theses and Dissertations by Subject "Fresh meat"
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Nitrato e nitrito de sódio em carnes em natureza e em produtos cárneos sem suas adições
(2020) [Dissertation]Nitrato e nitrito de sódio ou potássio são aditivos alimentares amplamente utilizados em produtos cárneos como conservador para fins de obtenção de características desejáveis e mitigação de riscos, como a esporulação e ...