Browsing Agricultural Sciences by Author "Martins, André Rosa"
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Avaliação sensorial de pães de fermentação natural a partir de culturas starters inovadoras
Martinbianco, Fernanda; Martins, André Rosa; Rech, Rosane; Flôres, Simone Hickmann; Ayub, Marco Antônio Záchia (2013) [Journal article]A fermentação sourdough para a produção de pães é fortemente motivada por seus efeitos benéfi cos quanto ao sabor, textura, vida de prateleira e pelas propriedades nutricionais dos produtos obtidos. Nesta pesquisa, estudou-se ...