Navegação Ciências Agrárias por Assunto "Natural fermentation"
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Avaliação sensorial de pães de fermentação natural a partir de culturas starters inovadoras
(2013) [Artigo de periódico]A fermentação sourdough para a produção de pães é fortemente motivada por seus efeitos benéfi cos quanto ao sabor, textura, vida de prateleira e pelas propriedades nutricionais dos produtos obtidos. Nesta pesquisa, estudou-se ...