Efeito de nisina e pediocina sobre culturas de Staphylococcus aureus isoladas de carcaças de frango

Abstract

(Efeito de nisina e pediocina sobre culturas de Staphylococcus aureus isoladas de carcaças de frango). Staphylococcus aureus é um importante patógeno relacionado a doenças veiculadas por alimentos, e linhagens resistentes à antibióticos já tem sido observadas. Encontrar substâncias alternativas ao uso dos mesmos torna-se importante para prevenção da proliferação deste microrganismo. Bacteriocinas são metabólitos produzidos por uma diversidade de gêneros bacterianos, incluindo as bactérias lácticas. Estas substâncias possuem propriedades bioativas, destacando-se a atividade antimicrobiana que vêm sendo testada ao longo dos anos, nas mais diferentes áreas. Este estudo teve por objetivo analisar o efeito das bacteriocinas, nisina (1,25% e 2,5%) e pediocina (1%, 5% e 10%), frente a diferentes isolados de Staphylococcus aureus obtidos de carcaças de frango. Foram utilizados sete isolados de S. aureus, potencialmente formadores de biofilmes. Avaliou-se a ação antimicrobiana das bacteriocinas frente aos isolados e determinou-se a redução da contagem bacteriana em leite UHT pela adição de nisina. A estabilidade térmica das bacteriocinas em leites UHT desnatado e integral foi avaliada. Em relação ao teste da atividade antimicrobiana somente a nisina apresentou efeito frente aos isolados de S. aureus, sendo que o isolado F3-3 não foi sensível a esta substância. Na avaliação das unidades arbitrárias, a nisina apresentou atividade maior que 100 UA/mL para dois isolados de S. aureus (F4-1 e F5-1). Na avaliação do efeito das bacteriocinas, a nisina (1,25%) mostrou um efeito bacteriostático sobre o crescimento do S. aureus F4-1. Em relação à estabilidade térmica de nisina e pediocina, observa-se uma redução da atividade residual de ambas as substâncias, quando tratadas termicamente, mostrando a interferência do maior teor de gordura (aproximadamente 3%). Os resultados mostraram um maior efeito antimicrobiano da nisina, podendo-se prospectar o emprego desta substância no controle do crescimento de S. aureus em produtos cárneos.

(A study of the effect of nisin and pediocin on cultures of Staphylococcus aureus isolated from chicken carcasses). Staphylococcus aureus is an important pathogen associated with foodborne illnesses. Antibiotic-resistant strains have been discovered, and therefore finding alternative substances to control this pathogen has become important to prevent its proliferation. Bacteriocins are metabolites produced by several bacterial genera, including lactic acid bacteria. These substances have been revealed to have bioactive properties, including antimicrobial ones. We aimed to analyze the effect of the bacteriocins nisin (1.25% and 2.5%) and pediocin (1%, 5% and 10%) on different isolates of Staphylococcus aureus obtained from poultry carcasses. Seven strong biofilm-forming isolates of S. aureus were used. We evaluated the antimicrobial activity of these bacteriocins on the isolates and also determined the decrease in bacterial count in whole UHT milk upon nisin addition. Thermal stability of the bacteriocins in skimmed and whole UHT milk was also evaluated. In the antimicrobial activity test, only nisin showed an opposing effect on S. aureus isolates, except for the F3-3 isolate, which was not sensitive to this substance. In assessing arbitrary units, nisin showed higher activity than 100 AU mL-1 for two S. aureus isolates (F4-1 and F5-1). In evaluating the effect of bacteriocins, nisin (1.25%) showed a bacteriostatic effect on the growth of S. aureus F4-1. Regarding the thermal stability of nisin and pediocin, there was a reduction in the residual activity of both substances when heat-treated, which demonstrated the influence of a higher fat content (approximately 3%). The results revealed that the higher antimicrobial effect of nisin may be worth exploring for use in growth control of S. aureus in meat products.