Composição de ácidos graxos da carne de cordeiros produzidos em pastagem tropical sob diferentes sistemas de alimentação

Abstract

Objetivou-se avaliar o efeito da alimentação na composição de ácidos graxos da carne de cordeiros terminados em pastagens tropicais. Foram utilizados seis cordeiros testers com idade média de quatro meses, castrados e desmamados, por parcela, em um delineamento em blocos ao acaso. Os tratatamentos consistiam em: 1) Somente capim aruana; 2) Capim aruana e suplementação concentrada - 1,5% do PC; 3) Capim aruana e suplementação concentrada - 2,5% do P.C. e 4) Capim aruana e suplementação com Feijão Guandú (pastejo controlado – 3h/dia em piquete anexo). Os animais tinham livre acesso à água e sal mineral. Ao final de 90 dias os animais foram abatidos. As carcaças foram seccionadas ao meio e na meia carcaça esquerda coletou-se o corte do L. thoracis para posterior análise lipídica por cromatografia gasosa. Foi realizada análise de variância para testar o efeito dos tratamentos sobre o perfil lipídico do lombo e foram calculados os índices de Aterogenicidade (IA) e Trombogenicidade (IT) e relação de ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos (h/H). Não houve efeito do sistema de alimentação em importantes ácidos graxos como, palmítico, esteárico, total de n-6 e total de ácidos graxos saturados. Já os ácidos graxos oleico, linoleico, CLA, linolênico, totais de monoinsaturados e polinsaturados, n-3 e relações, e também os ácidos graxos de cadeia longa EPA e DHA diferiram entre os tratamentos, com maiores concentrações nos tratamentos com somente aruana e aruana + feijão guandu. Não houve diferença (P>0,05) para os IA e IT e relação h/H, no entanto os valores encontrados para a relação h/H foram favoráveis em todos os tratamentos. Esses resultados indicaram que os sistemas de alimentação sem inclusão de concentrado são favoráveis à modificação do perfil lipídico elevando o teor de AG desejáveis.

This study aimed to evaluate the effect of diet on fatty acid composition of meat from lambs finished in tropical pastures. We used six testers lambs with an average age of four months, castrated and weaned per plot in a block design at random. The tratataments were: 1) Only aruana grass; 2) aruana grass and concentrate supplementation - 1.5% of B.W.; 3) aruana grass and concentrate supplementation - 2.5% of BW and 4) aruana grass and supplementation - pigeonpea (controlled grazing - 3h/day attached picket). The animals had free access to water and mineral salt. After 90 days of experiment the animals were slaughtered. The carcasses were cut longitudinally on right side and left side. A portion of L. thoracis was cut between the 12th and 13 th rib for further lipid analysis by gas chromatography. Analysis of variance was performed to test the effect of treatment on the meat lipid profile. Atherogenicity Index (AI), thrombogenicity index (TI) and the hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids ratio (h/H) were calculated. There was no effect of the feed system in many important fatty acids, such as palmitic, stearic, total n-6 and total saturated fatty acids. In contrat, an effect of the feeding systems was observed for, oleic acid, linoleic acid, CLA, linolenic, total monounsaturated and polyunsaturated, n-3 and relations.The feeding systems also affecte the concentration of long chain fatty acids as EPA and DHA, which were present in higher concentrations for lambs that grazed only aruana and aruana + pigeonpea. There was feeding system effect for the AI and TI index and ratio h/H, however the values found for the h/H ratio were favorable in all treatments. These results indicates that the feeding systems without concentrate inclusion promote better lipid profile on lamb meat.