Navegação Ciência e Tecnologia de Alimentos por Autor "Reis, Luzia Caroline Ramos dos"
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Composição físico-química e de compostos bioativos de diferentes espécies de maracujá, estabilidade do suco e aproveitamento da farinha da casca de maracujá laranja
Reis, Luzia Caroline Ramos dos (2018) [Tese]O cultivo do maracujá, uma fruta nativa do Brasil, tem apresentado acentuada expansão, proporcionando grande popularização entre os diferentes segmentos de consumo. O maracujá é uma fruta com alto teor de compostos bioativos, ... -
Efeito do processamento na concentração de substâncias bioativas em brócolis e couve-flor
Reis, Luzia Caroline Ramos dos (2014) [Dissertação]O brócolis e a couve-flor são vegetais que pertencem a família Brassicaceae e contém um complexo de substancias bioativas, como os compostos fenólicos, os carotenoides, os flavonoides, as clorofilas, vitaminas e minerais. ...