Listar Ciencia y Tecnología de Alimentos por autor "Melo, Denise Wibelinger de"
Mostrando ítems 1-1 de 1
-
L-asparaginase: aplicações em alimentos para mitigação da acrilamida e técnicas de imobilização enzimática
Melo, Denise Wibelinger de (2024) [Tesis]A acrilamida é uma substância com potencial carcinogênico, naturalmente formada em alimentos ricos em L-asparagina e açúcares redutores durante o processamento em altas temperaturas, como no caso de batatas fritas. Este ...