Browsing Science and Food Technology by Author "Silva, Médelin Marques da"
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Maças (malus domestica borkh) minimamente processadas fortificadas com β-caroteno nanoencapsulado
Inroga, Mércia Maria Alfinete Sulumindine (2018) [Dissertation]O β-caroteno, um dos principais carotenoides, é um composto bioativo que apresenta propriedades antioxidantes e de pró-vitamínica A. Em contrapartida, esse composto apresenta baixa estabilidade na presença de luz e altas ...