Browsing Science and Food Technology by Author "Nunes, Janine Carvalho"
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Modificações enzimáticas em pães brancos e pães ricos em fibras: impactos na qualidade
Nunes, Janine Carvalho (2008) [Dissertation]O pão é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana, estando presente na mesa de diferentes povos e classes sociais. Além do seu aspecto apetitoso, o pão apresenta importante valor nutricional, uma vez que é fonte de ...