Browsing Science and Food Technology by Author "Nitzke, Julio Alberto"
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Avaliação do poder antioxidante do chocolate amargo : um comparativo com o vinho tinto
Pimentel, Fernanda A. (2007) [Dissertation]Um chocolate amargo com alto teor de cacau (71%) foi desenvolvido e codificado como D71. Previamente, foi realizada a seleção da amostra de liquor de cacau mais rica em polifenóis e flavonóides, dentre três amostras recebidas ...