Browsing Science and Food Technology by Author "Costa, Gustavo Pires"
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Caracterização dos compostos voláteis de espumantes Champenoise elaborados com leveduras e coadjuvantes Imobilizados e na forma livre
Costa, Gustavo Pires (2013) [Dissertation]O vinho espumante apresenta uma variada gama de compostos voláteis, que são oriundos da uva ou do processo fermentativo. Segundo a literatura tais variações podem ocorrer durante o processo de elaboração, por diversos ... -
Imobilização de α-acetolactato descarboxilase e aplicação no processo de maturação de cervejas
Costa, Gustavo Pires (2019) [Thesis]A cerveja está entre as três bebidas mais consumidas mundialmente, sua elaboração é complexa, e falhas nessas etapas podem gerar aromas desagradáveis (off-flavors). Cervejas do tipo Lager são submetidas a etapa de maturação ...