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Potencial de utilização de análises de imagens e análises térmicas na cristalização de açúcares em leite condensado
(2015) [Tesis]O leite condensado é um produto amplamente estudado, sendo que os problemas de cristalização ao longo do processo constituem um dos aspectos de interesse quando se considera a produção em escala industrial. No entanto, não ... -
Utilização da beta-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite
(2010) [Artículo de periódico]Este estudo avaliou o efeito da utilização da enzima -galactosidase sobre a cristalização da lactose no doce de leite. As concentrações de lactase testadas variaram de 0 a 0,4 g/L. O grau de cristalização do produto foi ...