Browsing by Subject "Functional properties of proteins"

Now showing items 1-1 of 1

    • Physicochemical properties of three food proteins treated with transglutaminase 

      Soares, Luis Henrique de Barros; Albuquerque, Patricia M.; Assmann, Francine; Ayub, Marco Antônio Záchia (2004) [Journal article]
      Três fontes protéicas alimentares foram tratadas com transglutaminase microbiana (EC 2.3.2.13) e as características físico-químicas como reatividade, solubilidade, emulsificação e grupos amino livres dos polímeros formados ...