Efeito de um curso de capacitação no conhecimento sobre boas práticas de manipulação de alimentos

Abstract

As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) permanecem como importante problema de saúde pública no Brasil, especialmente em contextos de vulnerabilidade social e de produção informal de alimentos. A atuação dos manipuladores é um fator central na prevenção desses agravos, tornando a capacitação em Boas Práticas de Manipulação (BPM) uma estratégia essencial. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito de um curso de capacitação no conhecimento sobre BPM em indivíduos que atuavam ou demonstravam interesse em atuar na produção e comercialização de alimentos, majoritariamente em ambientes informais. Trata-se de um estudo de intervenção, com delineamento quase-experimental, realizado no bairro Farrapos, em Porto Alegre (RS), com aplicação de questionário antes (T1) e após (T2) a participação em um curso teórico-prático de 12 horas. Participaram da pesquisa 21 indivíduos, todos do sexo feminino, com predominância de idade acima de 50 anos e baixa renda média, compatível com o contexto territorial. A comparação entre os escores de conhecimento antes e depois da intervenção demonstrou aumento médio de 2,1 pontos no número de acertos, com diferença estatisticamente significativa (p < 0,001). Os maiores ganhos foram observados nos eixos relacionados a procedimentos técnico-operacionais, como controle de temperatura e higienização de utensílios, enquanto conteúdos que exigiam maior integração conceitual apresentaram evolução mais discreta. Variáveis como escolaridade, tempo de atuação e participação prévia em cursos não influenciaram significativamente os resultados. Conclui-se que o curso de capacitação foi eficaz para ampliar o conhecimento sobre Boas Práticas de Manipulação, evidenciando o potencial de ações educativas como estratégia de promoção da segurança dos alimentos, redução de riscos sanitários e fortalecimento da inclusão social e produtiva em comunidades vulneráveis.

Foodborne and waterborne diseases remain a significant public health issue in Brazil, particularly in contexts of social vulnerability and informal food production. Food handlers play a central role in preventing these diseases, making training in Good Manufacturing Practices (GMP) an essential strategy. This study aimed to evaluate the effect of a training course on GMP knowledge among individuals who were working or intended to work in food production and commercialization, predominantly in informal settings. This was a quasi-experimental intervention study conducted in the Farrapos neighborhood, Porto Alegre (RS), using a pre- (T1) and post-intervention (T2) questionnaire applied before and after a 12-hour theoretical and practical training course. Twenty-one participants took part in the study, all female, mostly over 50 years of age, with low income and educational levels consistent with the local socioeconomic context. The comparison of knowledge scores showed an average increase of 2.1 correct answers after the intervention, with statistically significant differences (p < 0.001). The greatest improvements were observed in technical-operational topics, such as temperature control and sanitation procedures, while contents requiring higher-level conceptual integration showed more modest gains. Variables such as educational level, length of professional experience, and previous training did not significantly influence outcomes. The results indicate that the training course was effective in increasing knowledge of Good Manufacturing Practices, reinforcing the role of educational interventions as a strategy to improve food safety, reduce sanitary risks, and promote social and productive inclusion in vulnerable communities.